Cookies mit Pecannüssen 🍪🍪

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Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren 🤪 und vor allem das Endergebnis zu kosten 😋.  Manchmal klappt es nicht so gut, aber diese Cookies, deren Grundteig aus Buchweizen- und Reismehl besteht, sind der absolute Hammer ❤️!! Schön weich und knusprig zugleich!!

Ich habe zwei Versionen ausprobiert, eine vegane und eine mit Butter und das Ergebnis war einfach köstlich, obwohl die Konsistenz der Teige unterschiedlicher nicht sein könnte!!!

Ich habe Pecannüsse verwendet, die reich an B-Vitaminen und Zink sind. Du kannst dich aber auch für eine andere Nuss entscheiden!

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Cookies mit Pekannüssen

Ingredientes
  

  • 220 g Süßrahmbutter weich
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 125 g Edelbitterschokolade 72% Kakao
  • 150 g Pecannüsse gehackt
  • 2 Leinsameneier oder Chiaeier
  • 60 g Maisstärke
  • 125 g Reismehl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 1 Prise Salz fleur de sel
  • 1 TL Zimt Ceylon
  • 1 Prise Muskatnuss gemahlen
  • ½ Orange Abrieb

Preparação
 

  • Als aller erstes wir das Leinsamen- oder Chiaei angesetzt. Für 1 Ei brauchst du 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen- oder Chiasamen und 3 Esslöffel kochend heißes Wasser.
  • Dann werden die Pecannüsse kleingehackt und in einer Pfanne etwas angeröstet.
  • Dann wird die Schokolade gehackt, Wenn du möchtest, lege etwas von der gehackten Schokolade auf die Seite, damit du sie auf die fertigen Cookies verteilen kannst.
  • Zucker, Butter, Salz und Zimt in eine Schüssel geben und schaumig schlagen. Leinsamen- oder Chiaeir dazugeben. Stärke, Reis- und Buchweizenmehl vermengen, Gewürze und Orangenabrieb hinzufügen und alles verkneten.
  • Schokolade und Pecannüsse hinzufügen und unterkneten. Danach den Teig mindestens 1 Stunde kaltstellen.
  • Den Teig mit einem Löffel portionsweise (70 g) mit ausreichend Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten backen.
  • Die Cookies aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit gehackter Schokolade (und ein paar Flocken fleur se sel) bestreuen.

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