Ich habe lange gebraucht, bis ich ein für mich schmackhaftes Rezept für eine Zucchinisuppe hatte. Zucchini sind ja geschmacksneutral, also galt es etwas Geschmack hineinzubringen 
.
Süßkartoffeln, Zwiebel und Knoblauch werden wohl dazu passen, dachte ich mir, also kam von jedem was dazu.
Zum Verfeinern kam noch ein Schuss Sahne und Muskat hinzu und ein Koriander-Parmesan Topping!! Und im Nu war diese wirklich leckere Suppe auch schon fertig 
!!
Zucchinisuppe
Ingredientes
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 400 g Zucchini
- 100 ml Sahne
- 1/2 Zitrone Abrieb und Saft
- Muskat
- Salz
- Koriander oder Petersilie
- Parmesan
Preparação
- Zwiebel schälen und achteln, Knoblauch und Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden. In einem Topf mit etwas Öl anbraten.
- Zucchini waschen und schälen (du kannst aber auch die Schale dranlassen) und in Scheiben schneiden. Mit in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten kochen lassen.
- Die Suppe vom Herd nehmen, Sahne zugießen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
- In Suppentellern anrichten, mit Koriandergrün oder Petersilie und Parmesanspänen bestreuen.
