Ich habe lange nach einem schmackhaften Rezept für Zucchinisuppe gesucht. Da Zucchini selbst recht mild sind, brauchte es eine raffinierte Kombination, um richtig Geschmack hineinzubringen 
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Die Lösung? Süßkartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch – eine harmonische Basis.
Die Lösung? Süßkartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch – eine harmonische Basis. Ein Schuss Sahne und Muskat für die feine Würze, dazu frischen Koriander und Parmesan als Topping. Einfach köstlich 
!!
Zucchinisuppe
Ingredientes
- 1 Süßkartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- 400 g Zucchini
- 100 ml Sahne
- 1/2 Zitrone Abrieb und Saft
- Muskat
- Salz
- Koriander oder Petersilie nach Belieben
- Parmesan nach Belieben, gehobelt
Preparação
- Zwiebel schälen und grob achteln. Knoblauch und Süßkartoffel schälen, in Scheiben schneiden. Beides in einem Topf mit etwas Olivenöl kurz anbraten.
- Zucchini waschen und in Scheiben schneiden (Schale nach Belieben dranlassen). Zucchini mit in den Topf geben, kurz mitdünsten und dann mit Gemüsebrühe (oder Wasser) ablöschen. Zugedeckt ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
- Die Suppe vom Herd nehmen, Sahne zugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Muskat und Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
- In Teller oder Schalen füllen. Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und Parmesanspänen toppen.
Notas
💡 Tipp: Für eine noch cremigere Konsistenz kann die Sahne durch Kokosmilch ersetzt werden.
