Às vezes não é preciso carne para preparar uma refeição realmente reconfortante ❤️. Este goulash de cogumelos com rösti de legumes crocantes é exactamente esse tipo de prato… aromático, cremoso, saboroso e muito saciante.
A combinação de vários tipos de cogumelos, cebola roxa, alho e ervas frescas dá ao goulash um sabor maravilhoso. A acompanhar, há rösti dourados e crocantes feitos com cenoura, batata e couve coração… estaladiços por fora, suculentos por dentro e cheios de sabor 🥕🥬.
Para mim, este goulash de cogumelos é verdadeiro soul food sem carne. Cogumelos bem temperados encontram um molho cremoso e rösti de legumes crocantes. É uma combinação que simplesmente deixa qualquer pessoa feliz.
E sejamos sinceros… quando os cogumelos são bem salteados, não precisam de se esconder atrás de nenhum prato de carne. Têm aroma, textura e aquele sabor intenso e reconfortante que fica tão bem no prato 🍄.
O goulash fica especialmente delicioso com uma mistura de diferentes variedades de cogumelos. Os champignons trazem um sabor suave, os eryngui dão mais consistência, os cogumelos ostra tornam tudo mais delicado e os shiitake acrescentam aquele sabor rico e cheio de umami.
E depois vêm os rösti… crocantes, douradinhos e acabados de sair da frigideira. Ou seja, exactamente aquele tipo de acompanhamento em que dizemos “vou comer só um” e, de repente, ficamos muito calados porque já vamos no terceiro 😂.
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Goulash de cogumelos com rösti de legumes
Ingredientes
Goulash de cogumelos:
- 750 g de cogumelos variados por exemplo champignons, cogumelos ostra, eryngui e shiitake
- 1 cebola roxa
- 1 dente de alho
- 1/2 molho de salsa
- 3 cs de azeite
- 1 cs de vinagre balsâmico
- 200 g de natas
- 1 molho de cebolinho
- Sal qb
- Pimenta preta qb
Rösti de legumes:
- 2 batatas
- 2 cenouras
- 250 g de couve coração
- 1 cebola
- 2 ovos
- 3 cs de fécula de batata
- Sal qb
- Pimenta preta qb
- Açafrão-das-Índias qb
- Azeite ou óleo para fritar
Preparação
Rösti de legumes:
- Descasca as cenouras e as batatas e rala-as grosseiramente.
- Arranja a couve coração, lava-a e corta-a em tiras finas.
- Descasca a cebola, corta-a ao meio e fatia-a finamente.
- Coloca os legumes numa taça grande.
- Junta os ovos e a fécula de batata e mistura tudo muito bem.
- Tempera com sal, pimenta preta e açafrão-das-Índias.
- Aquece um pouco de azeite ou óleo numa frigideira grande antiaderente.
- Forma pequenos rösti com a mistura de legumes, espremendo ligeiramente a massa antes de a colocar na frigideira.
- Coloca os rösti na frigideira, achata-os um pouco e frita-os em lume médio, até ficarem dourados.
- Vira-os com cuidado e deixa dourar também do outro lado, até ficarem crocantes.
- Mantém os rösti de legumes quentes no forno a cerca de 60 ºC.
Goulash de cogumelos:
- Entretanto, limpa os cogumelos e, conforme o tamanho, corta-os ao meio, em quartos ou em fatias.
- Descasca a cebola e corta-a em tiras finas.
- Pica finamente o alho.
- Lava a salsa, seca-a e pica-a.
- Aquece azeite ou óleo num tacho largo.
- Salteia os cogumelos em lume forte.
- Passados 2 minutos, junta a cebola e o alho e deixa saltear mais um pouco.
- Refresca com o vinagre balsâmico e mexe bem.
- Reduz o lume.
- Junta a salsa e deixa cozinhar durante 1 minuto.
- Acrescenta as natas ácidas e envolve bem.
- Tempera o goulash de cogumelos com sal e pimenta preta moída na hora.
- Corta o cebolinho finamente e polvilha por cima no final.
- Serve o goulash de cogumelos com os rösti de legumes crocantes.
