Gemüseauflauf mit Quinoa 🥬🎃🌶️

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Quinoa kann ja verschiedenartig eingesetzt werden. Heute habe ich ihn als Auflauf mit Gemüse im Ofen gebacken und das Resultat war ein schmackhaftes, ballaststoffreiches, proteinreiches und vegetarisches Gericht ❤️!!

Das perfekte leckere Essen, um unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen.

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Gemüseauflauf mit Quinoa

Ingredientes
  

  • 75 g Quinoa
  • ½ Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • Grüner Spargel
  • Blattspinat
  • 12 Champignons
  • ½ gelbe Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitrone Abrieb
  • ½ Bund Petersilie
  • 250 g Ricotta
  • 3 Eier
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Pfeffer schwarz
  • Salz

Preparação
 

  • Quinoa in Wasser mit Kurkuma, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer gar kochen.
  • Grünen Spargel und Blattspinat putzen und in Salzwasser vorblanchieren.
  • Champignons waschen und vierteln.
  • Zwiebel achteln und zerlegen.
  • Kürbis und Paprika in Würfel schneiden.
  • Ricotta, Eier, Petersilie und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit dem Mixstab pürieren.
  • Eine Auflaufform mit etwas (Oliven)Öl einfetten.
  • Zuerst eine Lage Quinoa, dann eine Lage Gemüse und dann etwas Ricotta-Soße usw. bis alles aufgebraucht ist.
  • Im vorgeheizten Ofen O/U bei 165 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen.

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