Quinoa kann ja verschiedenartig eingesetzt werden. Heute habe ich ihn als Auflauf mit Gemüse im Ofen gebacken und das Resultat war ein schmackhaftes, ballaststoffreiches, proteinreiches und vegetarisches Gericht ❤️!!
Das perfekte leckere Essen, um unseren Körper mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen.
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Gemüseauflauf mit Quinoa
Ingredientes
- 75 g Quinoa
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- Grüner Spargel
- Blattspinat
- 12 Champignons
- ½ gelbe Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone Abrieb
- ½ Bund Petersilie
- 250 g Ricotta
- 3 Eier
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise Pfeffer schwarz
- Salz
Preparação
- Quinoa in Wasser mit Kurkuma, Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer gar kochen.
- Grünen Spargel und Blattspinat putzen und in Salzwasser vorblanchieren.
- Champignons waschen und vierteln.
- Zwiebel achteln und zerlegen.
- Kürbis und Paprika in Würfel schneiden.
- Ricotta, Eier, Petersilie und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit dem Mixstab pürieren.
- Eine Auflaufform mit etwas (Oliven)Öl einfetten.
- Zuerst eine Lage Quinoa, dann eine Lage Gemüse und dann etwas Ricotta-Soße usw. bis alles aufgebraucht ist.
- Im vorgeheizten Ofen O/U bei 165 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen.
