Der Kaiserschmarrn ist wohl eine der bekanntesten Süßspeisen 😋 in Österreich 🇦🇹 und aus der österreichischen Küche gar nicht mehr wegzudenken.
Ursprünglich wird Kaiserschmarrn aus einem Pfannkuchenteig zubereitet, der zunächst in der Pfanne angebraten und anschließend im Ofen goldbraun gebacken wird.
❗️ Ich aber bereite ihn komplett in der Pfanne und auf der Herdplatte zu, das geht schneller und schmeckt genauso gut ❤️!!
Außerdem gibt es bei uns auch eine noch schnellere Variante: den Kratzer.
Dazu passen Pflaumenkompott oder Apfelmus 🍎 perfekt!
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Kaiserschmarrn
Ingredientes
- 6 Eier
- 250 g Mehl
- 250 g Milch
- 100 g Süßrahmbutter geschmolzen
- 1 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 2 EL Rosinen
- 1 Prise Salz
Preparação
- Eier trennen.
- Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Eigelbe mit Zucker verquirlen und anschließend Milch, Zucker, geschmolzener Butter und Zimt unterrühren.
- Mehl und Rosinen nach und nach einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Eiweiße steif schlagen (mit einer Prise Salz) und vorsichtig unter die Masse heben – so wird der Kaiserschmarrn besonders luftig.
- Den Teig in die Pfanne hineingießen, wo du die Butter geschmolzen hast und die Oberseite mit einem TL Zucker bestreuen (später karamellisiert der Zucker). Die Pfanne mit einem Deckel zudecken und für ca. 3-4 Minuten stocken lassen.
- Sobald die Unterseite leicht goldbraun ist, den Teig mit einem Pfannenwender wenden und nochmals 3-4 Minuten goldbraun werden lassen.
- Den Schmarrn mit zwei Gabeln oder einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke reißen.
- Wenn du möchtest, den Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestreuen und noch warm servieren.