Eine cremige, aromatische Spargelcremesuppe gehört für mich einfach zur Spargelsaison dazu 😋.
Am besten schmeckt sie natürlich mit frischem Spargel — zumindest meiner Meinung nach 🤪!
Bei vielen Rezepten werden zuerst die Spargelschalen ausgekocht, um daraus einen Spargelfond zuzubereiten. Ich mache es mir hier etwas einfacher und überspringe diesen Schritt 😜.
Der weiße Spargel wird direkt mit Zitrone, etwas Zucker und Vanille gekocht und anschließend fein püriert. Sahne, Muskat und ein wenig Zitrone machen die Suppe schön cremig und geben ihr ein feines Aroma.
Und bei den Einlagen kannst du dich austoben: Wie wäre es mit angebratenem grünem Spargel, knusprigen Brotwürfeln oder ein paar Käsestangen? Auch frische Kräuter 🌿 wie Schnittlauch oder Kerbel passen wunderbar dazu.
Guten Appetit 😋!
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Spargelcremsuppe
Ingredientes
- 250 g weißer Spargel
- 10 g Butter
- 10 g Mehl
- 50 g Sahne
- 1 Ms Muskat
- 1 Prise Zucker
- 1/2 Zitrone Abrieb und Saft
- 1 Zitronenschale
- 1/2 Vanilleschote ausgekratzt
Preparação
- Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- 500 ml Wasser mit etwas Salz, einer Prise Zucker, der Zitronenschale und der ausgekratzten Vanilleschote zum Kochen bringen.
- Den Spargel dazugeben.
- Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
- Zitronenschale und Vanilleschote entfernen.
- Den Spargel zusammen mit dem Kochwasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Die Butter in einem zweiten Topf erhitzen.
- Das Mehl dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen.
- Nach und nach die pürierte Spargelmischung einrühren.
- Die Sahne dazugeben.
- Alles unter ständigem Rühren aufkochen und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Muskatnuss abschmecken.
- Bei Bedarf noch etwas Salz dazugeben.
- Nach Belieben mit gebratenem grünem Spargel, gerösteten Brotwürfeln, Käsestangen oder frischen Kräutern servieren.
