Knusprig, cremig, knackig…dieses Gericht vereint alles, was man liebt!
Die Ofenkartoffeln 🥔, die du auch als Quetschkartoffeln backen kannst, werden im Ofen goldbraun gebacken und sind außen herrlich knusprig, innen schön weich 🤤. Dazu kommen pochierte Eier 🥚, knackige Zuckerschoten, fein gehobelter Rettich und eine würzige selbstgemachte Senf-Vinaigrette 🥄, die dem Ganzen den perfekten Kick gibt.
Ein einfaches, aber raffiniertes Rezept. Ideal für ein leichtes Mittagessen ☀ oder ein frisches Abendessen 🌙. Ideal für alle, die schnelle Küche mit dem gewissen Etwas lieben ❤️❤️!
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Ofenkartoffeln mit Ei
Ingredientes
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 150 g Zuckerschoten
- 1 Rettich weiß oder rot
- 2 – 4 Eier
- ½ Bund Petersilie
Senf-Vinaigrette:
- 1 EL Senf
- 1 TL Honig
- 3 EL Weißweinessig
- 4 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Preparação
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und kurz ausdampfen lassen. Vierteln.
- Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C), geviertelte Kartoffeln auf ein Blech geben (bei Quetschkartoffeln: mit einem Glas oder einer Gabel vorsichtig flach drücken). Mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Zuckerschoten kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 1–2 Minuten), dann eiskalt abschrecken, damit sie schön grün und knackig bleiben.
- Den Rettich fein hobeln und salzen.
- Eier pochieren.
Vinaigrette:
- Alle Zutaten für die Senf-Vinaigrette in einem Glas gut verrühren oder schütteln, abschmecken.
- Ofen- oder Quetschkartoffeln auf Tellern anrichten und Zuckerschoten und dünn gehobelten Rettich dazugeben. Großzügig mit der Senf-Vinaigrette beträufeln und vermengen.
- Pochierte Eier dazugeben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Notas
💡 Tipp: Statt Rettich passen auch Radieschen oder Kohlrabi.
