Comi migas de couve pela primeira vez este ano, durante uma estadia em Dornes, e fiquei apaixonada ❤!
Cheguei a casa e também fiz. Não usei feijão encarnado, como é mais habitual em algumas versões, mas sim feijão azuki. É um feijão pequenino, de sabor ligeiramente adocicado e muito interessante para este tipo de prato.
As migas começaram por ser uma forma simples e deliciosa de aproveitar pão de véspera. Neste caso, a broa de milho junta-se à couve e ao feijão, criando uma mistura saborosa, rústica e muito portuguesa.
Para tornar a refeição ainda mais completa, juntei um ovo escalfado 🥚. E pronto… de uma receita simples nasceu um prato delicioso, nutritivo e cheio de sabor.
Também gosto de cozer o feijão e outras leguminosas com uma tira de alga kombu. Ajuda na cozedura e torna tudo mais suave. E sim, sabemos todos o motivo… mas não precisamos de transformar isto num assunto dramático 😂.
Estas migas de couve são perfeitas como prato principal vegetariano ou como acompanhamento mais robusto.
Bom apetite 😋😋❤!!
Migas de couve
Ingredientes
- 1 couve coração
- Feijão azuki qb
- 200 g de broa de milho
- 2 ovos
- 1 tira de alga kombu
- 1 cc de fermento em pó
- Sal qb
Preparação
- No dia anterior, coloca o feijão azuki de molho em água com o fermento em pó.
- No dia seguinte, escorre a água da demolha e lava bem o feijão.
- Coze o feijão numa panela de pressão com água limpa e a tira de alga kombu durante 10 minutos.
- No final da cozedura, tempera com sal e reserva.
- Lava a couve coração.
- Retira o talo e corta a couve em tiras finas.
- Corta a broa de milho em cubos pequenos.
- Aquece um pouco de azeite numa frigideira.
- Junta a broa e deixa tostar ligeiramente, até ficar dourada e crocante.
- Retira a broa da frigideira e reserva.
- Na mesma frigideira, junta a couve cortada.
- Acrescenta um pouco de água, tapa a frigideira e deixa a couve cozinhar até ficar macia.
- Tempera com sal no final.
- Se quiseres, junta um dente de alho picado ou espremido.
- Acrescenta o feijão azuki cozido e a broa tostada à couve.
- Rega com um pouco mais de azeite e envolve tudo muito bem.
- Coze ou escalfa os ovos.
- Serve as migas de couve com o ovo por cima.
