Solange der Sommer noch ein bisschen nachklingt ☀️ und wir uns langsam auf den Herbst vorbereiten 🍂, darf es auf dem Teller ruhig schon etwas wärmer, würziger und gemütlicher werden.
Genau dafür ist dieses Blaukraut mit roten Weintrauben perfekt.
Blaukraut ist für mich sowieso ein echter Herbstklassiker. Aber mit roten Weintrauben bekommt es noch einmal eine ganz andere Richtung… leicht fruchtig, ein bisschen süß, trotzdem würzig und wunderbar aromatisch 🍇💜.
Die Weintrauben passen überraschend gut zum Rotkohl und bringen noch ein kleines bisschen Spätsommer mit ins Gericht. Dazu kommen Zwiebel, ein Lorbeerblatt, und ein Schuss Essig – und schon riecht die Küche langsam nach Herbst.
Und Blaukraut kann mehr als nur schön aussehen 💜. Es liefert unter anderem Ballaststoffe sowie Vitamin C und enthält Anthocyane, also Pflanzenstoffe, die dem Kohl seine intensive violette Farbe geben.
Ein wunderbar einfaches Gericht für die Zeit zwischen Sommer und Herbst – wenn man sich noch nicht ganz von den warmen Tagen verabschieden möchte, aber schon Lust auf etwas Herzhaftes bekommt 🍇🍂.
Und noch ein Pluspunkt: Dieses Blaukraut eignet sich auch wunderbar zum Einmachen 🍇🍂. So kannst du den Geschmack von Spätsommer und Herbst einfach konservieren und später als Beilage wieder hervorholen.
Fürs sichere Einmachen würde ich allerdings nur eine geprüfte Einmachrezeptur mit ausreichend Essig/Säure verwenden. Rotkohl allein ist säurearm; für Vorrat im Glas bei Raumtemperatur sollte die Säuremenge deshalb nicht frei verändert werden.
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Blaukraut mit roten Weintrauben
Ingredientes
- 1 kleiner Rotkohl
- 1 rote Zwiebel
- 150 g rote Weintrauben Saft
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Weinessig oder nach Belieben
- 100 ml Wasser oder nach Belieben
- 1 Lorbeerblatt
- Salz nach Belieben
Preparação
- Den Rotkohl waschen.
- Die äußeren Blätter entfernen.
- Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.
- Die rote Zwiebel schälen und fein schneiden.
- Die Weintrauben waschen und entsaften.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Die Zwiebel darin glasig anbraten.
- Das Lorbeerblatt und den Traubensaft dazugeben und kurz mitdünsten.
- Den Rotkohl hinzufügen und einige Minuten unter Rühren mitbraten.
- Mit Weinessig und Wasser ablöschen.
- Mit Salz würzen.
- Alles gut vermengen.
- Den Deckel aufsetzen und das Blaukraut bei niedriger bis mittlerer Hitze ungefähr 90 Minuten schmoren lassen.
- Zwischendurch immer wieder umrühren.
- Zum Schluss Lorbeerblatt entfernen.
- Noch einmal mit Salz und bei Bedarf etwas Essig abschmecken.
Notas
Das Blaukraut lässt sich sehr gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch aromatischer.
Es eignet sich auch ideal zum Einmachen. Verwende dafür saubere, sterilisierte Gläser und eine geprüfte Rezeptur mit ausreichend Essig. Alternativ kannst du das fertige Blaukraut auch einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.
