Wir lieben leichte und leckere Mahlzeiten! Und da rote Paprika reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, landet sie bei uns oft auf dem Teller 
.
Wie du weißt, kann Paprika mit Quinoa, Reis oder mit vielen anderen beliebigen Zutaten gefüllt werden. Diesmal habe ich mich für eine Low-Carb-Variante entschieden und die rohen Paprikaschoten direkt im Ofen gebacken – so bleiben sie besonders saftig und aromatisch 
. Dieses gesunde Gericht eignet sich perfekt als Mittag- oder Abendessen und lässt sich auch ganz einfach mitnehmen, zum Beispiel ins Büro 
.
Falls dir die Low-Carb-Variante nicht ausreicht 
, kannst du das Gericht wunderbar mit duftendem Basmatireis ergänzen.
Paprika mit Gemüsefüllung
Ingredientes
- 2 Paprika rot oder gelb
- 4 Kirschtomaten
- 4 Shiitake Pilze
- 150 g Brokkoli roh
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 80 g Käse gerieben oder dünn geschnitten
- Petersilie gehackt nach Belieben
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Preparação
- Paprika längs halbieren, Kerne und weiße Innenhäute entfernen. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und Kirschtomaten halbieren.
- Eier mit der Milch verquirlen, Kurkuma, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen.
- Paprikahälften in eine mit Olivenöl gefettete Auflaufform legen und mit Brokkoli, Shiitake-Pilzen und Kirschtomaten füllen. Ei-Milch-Mischung vorsichtig über das Gemüse gießen und den Käse darüberstreuen.
- Im vorheizten Ofen (E-Herd: O/U 200 °C/ Umluft: 175 °C) ungefähr 25 Minuten backen, bis die Paprika weich und der Käse goldbraun ist.
- Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und genießen!
