Paprika mit Gemüsefüllung ❤❤

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Wir lieben leichte und leckere Mahlzeiten. Und rote vitamin- und mineralstoffreiche Paprika kommt bei uns öfters auf den Teller  ❤.

Wie du weißt, kann Paprika ja auch mit Quinoa, Reis oder mit vielen anderen beliebigen Zutaten gefüllt werden. Hier habe ich mich für eine low-carb Variante entschieden und ich habe die rohe Paprika im Ofen gebacken, damit sie extra  saftig und schmackhaft bleibt 😀. Dieses gesunde Gericht eignet sich perfekt als Mittag- oder Abendessen und kann auch mühelos in die Arbeit mitgenommen werden 😋.

Wem die low carb Variante zu spärlich ist 😉,  kann gerne auch noch einen leckeren Basmatireis dazu kochen.

 

Paprika mit Gemüsefüllung

Ingredientes
  

  • 2 Paprika rot oder gelb
  • 4 Kirschtomaten
  • 4 Shiitake Pilze
  • 150 g Brokkoli roh
  • 2 Eier
  • 100 ml Milch
  • 80 g Käse gerieben oder dünn geschnitten
  • Petersilie gehackt nach Belieben
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer schwarz

Preparação
 

  • Die Paprika längs halbieren, die Kerne und die weißen Innenhäute entfernen. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und die Kirschtomaten halbieren.
  • Eier und Milch miteinander verquirlen und Kurkuma, Salz und Pfeffer dazugeben.
  • Die Paprikahälften in eine mit Olivenöl ausgefettete Auflaufform legen und mit Brokkoli, Shiitake Pilze und Tomaten befüllen. Die Ei-Milch-Mischung vorsichtig hineingießen. Käse drüberstreuen und im vorheizten Ofen (E-Herd: O/U 200 °C/ Umluft: 175 °C) ungefähr 25 Minuten backen.
  • Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

 

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