Wir lieben leichte und leckere Mahlzeiten. Und rote vitamin- und mineralstoffreiche Paprika kommt bei uns öfters auf den Teller 
.
Wie du weißt, kann Paprika ja auch mit Quinoa, Reis oder mit vielen anderen beliebigen Zutaten gefüllt werden. Hier habe ich mich für eine low-carb Variante entschieden und ich habe die rohe Paprika im Ofen gebacken, damit sie extra saftig und schmackhaft bleibt 
. Dieses gesunde Gericht eignet sich perfekt als Mittag- oder Abendessen und kann auch mühelos in die Arbeit mitgenommen werden 
.
Wem die low carb Variante zu spärlich ist 
, kann gerne auch noch einen leckeren Basmatireis dazu kochen.
Paprika mit Gemüsefüllung
Ingredientes
- 2 Paprika rot oder gelb
- 4 Kirschtomaten
- 4 Shiitake Pilze
- 150 g Brokkoli roh
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 80 g Käse gerieben oder dünn geschnitten
- Petersilie gehackt nach Belieben
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz
Preparação
- Die Paprika längs halbieren, die Kerne und die weißen Innenhäute entfernen. Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und die Kirschtomaten halbieren.
- Eier und Milch miteinander verquirlen und Kurkuma, Salz und Pfeffer dazugeben.
- Die Paprikahälften in eine mit Olivenöl ausgefettete Auflaufform legen und mit Brokkoli, Shiitake Pilze und Tomaten befüllen. Die Ei-Milch-Mischung vorsichtig hineingießen. Käse drüberstreuen und im vorheizten Ofen (E-Herd: O/U 200 °C/ Umluft: 175 °C) ungefähr 25 Minuten backen.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
