Wenn der Spargel wieder Saison hat, schlägt mein Herz höher – und was passt besser dazu als fluffige, selbstgemachte Schupfnudeln mit frischer Petersilie 🌿? Dieses Gericht bringt nicht nur Farbe, sondern auch jede Menge Geschmack auf den Teller.
Der zarte weiße Spargel wird in Butter und einem Hauch Zitrone 🍋 geschwenkt, sodass seine feinen Aromen richtig zur Geltung kommen. Die Petersilienschupfnudeln sind außen knusprig, innen weich – und die frische Petersilie sorgt für einen herrlich grünen Twist. Wenn du möchtest, kannst du auch etwas Parmesanspäne dazu reichen.
Ein einfaches, aber raffiniertes Frühlingsgericht 🌸, das zeigt: Manchmal braucht es nicht viel, um glücklich zu sein – nur gute Zutaten und ein bisschen Liebe beim Kochen 💚.
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Spargel und Petersilienschupfnudeln
Ingredientes
Schupfnudeln:
- 500 g Kartoffeln mehligkochende
- 100 g Mehl + etwas zum Ausrollen
- 50 g Weizengrieß
- 1 Eigelb
- 50 g Butter
- Petersilie gehackt, nach Belieben
Spargel:
- 500 g weißer Spargel
- 1 TL Zucker
- 1/2 Zitrone 2 Schalen
- 1 EL Butter
- Salz
Preparação
Schupfnudeln:
- Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und etwas abkühlen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, Dotter und egehackte Petersilie zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu fingerdicken Nudeln rollen.
- Nudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen, vorsichtig umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 5 Minuten).
- Schupfnudeln mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Pfanne mit etwas Butter knusprig anbraten.
Spargel:
- Spargel schälen und Schalen waschen und beiseite legen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelschalen 10 Minuten kochen. Die Schalen entfernen, Zitronenschale, Vanilleschote, 1 Prise Zucker und geschälten Spargel dazugeben und bei milder Hitze ungefähr 20 Minuten kochen lassen. Erst zum Schluss salzen.
- Spargel in Butter und Zitronensaft schwenken.
