Manchmal braucht es gar kein Fleisch, um ein richtig herzhaftes Wohlfühlgericht auf den Tisch zu zaubern ❤️. Dieses Pilzgulasch mit Gemüse-Rösti ist genau so ein Gericht… aromatisch, cremig, würzig und wunderbar sättigend.
Die Kombination aus verschiedenen Pilzen, roten Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern macht das Gulasch herrlich aromatisch. Dazu kommen goldbraun gebratene Rösti aus Karotten, Kartoffeln und Spitzkohl… außen knusprig, innen saftig und voller Geschmack 🥕🥬.
Für mich ist dieses Pilzgulasch echtes Soulfood ohne Fleisch. Würzige Pilze treffen auf cremige Soße und knusprige Gemüse-Rösti. Das ist eine Kombination, die einfach glücklich macht.
Und ganz ehrlich… wenn Pilze richtig gut angebraten werden, brauchen sie sich vor keinem Fleischgericht zu verstecken. Sie bringen Aroma, Biss und dieses schöne herzhafte Gefühl auf den Teller 🍄.
Besonders lecker wird das Gulasch mit einer Mischung aus verschiedenen Pilzsorten. Champignons bringen ein mildes Aroma, Kräuterseitlinge sorgen für Biss, Austernpilze machen alles etwas feiner und Shiitake geben ordentlich Umami.
Dazu die Rösti… knusprig, goldbraun und frisch aus der Pfanne. Also genau die Art von Beilage, bei der man eigentlich “nur eins” essen wollte und dann plötzlich sehr still wird, weil man schon beim dritten ist 😂.
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Pilzgulasch mit Gemüse-Rösti
Ingredientes
Pilzgulasch:
- 750 g gemischte Speisepilze z. B. Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge und Shiitake
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- 200 g saure Sahne
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
Gemüse-Rösti:
- 2 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 250 g Spitzkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 3 EL Kartoffelstärke
- Salz nach Belieben
- Pfeffer nach Belieben
- Kurkuma nach Belieben
- Olivenöl oder Öl zum Braten
Preparação
Gemüse-Rösti:
- Karotten und Kartoffeln schälen und grob raspeln.
- Den Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls fein schneiden.
- emüse in eine große Schüssel geben.
- Eier und Kartoffelstärke hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma abschmecken.
- Etwas Olivenöl oder Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
- Aus der Gemüsemasse kleine Rösti formen, dabei die Masse vorher leicht ausdrücken.
- Die Rösti in die Pfanne geben, flach drücken und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun braten.
- Vorsichtig wenden und auch von der zweiten Seite knusprig braten.
- Die fertigen Gemüse-Rösti im Backofen bei etwa 60 °C warm halten.
Pilzgulasch:
- In der Zwischenzeit die Pilze putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
- Den Knoblauch fein hacken.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Olivenöl oder Öl in einem breiten Topf erhitzen.
- Die Pilze darin kräftig anbraten.
- Nach etwa 2 Minuten die Zwiebel und den Knoblauch dazugeben und mitbraten.
- Mit Balsamico ablöschen und alles gut umrühren.
- Die Hitze reduzieren.
- Die Petersilie dazugeben und alles etwa 1 Minute weiterbraten.
- Saure Sahne unterrühren.
- Das Pilzgulasch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Den Schnittlauch fein schneiden und zum Schluss darüberstreuen.
- Das Pilzgulasch zusammen mit den knusprigen Gemüse-Rösti servieren.
