Wenn es draußen warm wird, gibt es nichts Besseres als einen farbenfrohen und erfrischenden Quinoa-Salat mit roten Linsen und viel frischem Gemüse 
!!
Er ist bunt, gesund, sättigend und trotzdem leicht — perfekt für warme Tage, ein Picknick, eine Party oder als Meal Prep für unterwegs.
Bei den Zutaten kannst du wunderbar variieren. Ich habe mich für Avocado 🥑, Tomate 🍅, Alfalfasprossen, rote Paprika, schwarzen Rettich, gelbe Bete, Schnittlauch, Basilikum 🌿 und Fenchel entschieden.
Dazu kommen noch ein paar Hanfsamen und Sonnenblumenkerne 🌻 oder Hokkaido-Kürbiskerne 🎃. Sie geben dem Quinoa-Salat einen schönen Biss und machen ihn noch aromatischer.
Der Salat ist schnell zubereitet und schmeckt herrlich frisch. Besonders fein wird er mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und etwas Zitronensalz 🍋, das dem Ganzen eine besondere Frische verleiht!
Dazu passt wunderbar ein frisches Knäckebrot 
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Quinoa-Salat
Ingredientes
Quinoa kochen:
- 1 Glas Quinoa gemischt mit roten Linsen
- 1 EL Kurkuma
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 TL Salz
Salat:
- Avocado nach Belieben
- Tomaten nach Belieben
- Alfafa-Sprossen nach Belieben
- Rote Paprika nach Belieben
- Schwarzer Rettich nach Belieben
- Schnittlauch nach Belieben
- Basilikum nach Belieben
- Fenchel nach Belieben
- 1 Zitrone Abrieb und Saft
- Olivenöl und Kürbiskernöl nach Belieben
Preparação
- Linsen und Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz mit ins Kochwasser geben.
- In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und klein schneiden.
- Kräuter ebenfalls waschen und fein hacken.
- Das vorbereitete Gemüse und die Kräuter in eine große Schüssel geben und leicht salzen.
- Quinoa und Linsen nach dem Kochen etwas abkühlen lassen.
- Anschließend zur Gemüsemischung geben.
- Alles gut miteinander vermengen.
- Den Quinoa-Salat mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und Kürbiskernöl abschmecken.
- Nach Belieben mit Hanfsamen, Sonnenblumenkernen oder Hokkaido-Kürbiskernen verfeinern.
- Zum Schluss nochmals abschmecken und frisch servieren.
