Dieser lauwarme Salat ist mein neuer Lieblingsmix: zarte Kartoffeln 🥔, knackiger grüner Spargel 🥬, saftige Tomaten 🍅 und cremiger Feta 🧀 und dazu eine würzige Petersiliensalsa 🌿, die so richtig Frische und Geschmack reinbringt 💚.
Ob als leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder Mealprep fürs Büro, dieser Salat geht einfach immer. Schnell gemacht, vollgepackt mit Geschmack und dabei total sättigend 😍.
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Lauwarmer Kartoffel-Salat mit grünem Spargel, Tomaten, Feta und Petersilie
Ingredientes
- 400 g kleine Kartoffeln
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise schwarzer Pfeffer gemahlen
- 250 g grüner Spargel
- 150 g Tomaten
- 100 g Feta
- ½ Bund frische Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- ½ Zitrone Saft und Abrieb
Preparação
- Kartoffeln schälen, längs vierteln und in Salzwasser mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer ca. 15–20 Min. kochen, abgießen und in dicke Scheiben schneiden.
- Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenöl ca. 5 Min. anbraten. Leicht salzen.
- Tomaten in Stücke schneiden mit Salz, Zitronensaft und -abrieb in eine große Schüssel geben. Einen Schuss Olivenöl dazu – umrühren.
- Kartoffeln und Spargel in die Schüssel geben und alles vorsichtig vermengen.
- Petersilie fein hacken und untermischen.
- Feta zerbröseln, dazugeben, vermengen und lauwarm servieren.
