Von der Zubereitung her ist dieses Soufflé wohl das einfachste und schnellste, das ich kenne. Und die Zutaten? Die habe ich eigentlich immer im Kühlschrank, nämlich Eier, Milch oder Veggie-Drink, Mehl und Petersilie 
.
Das Ergebnis ist ein herrlich aromatisches Soufflé, reich an Vitaminen und Mineralstoffen – und eine richtig gute Alternative zu klassischen Soufflés 
.
Am liebsten serviere ich es mit einem frischen Karottensalat 
!!
Natürlich gibt es auch andere Soufflé-Varianten, wie z. B. ein Zucchinisoufflé.
Petersiliensoufflé
Ingredientes
- 15 g Butter
- 30 g Vollkornmehl
- 120 ml Milch
- ½ Zitrone Abrieb und Saft
- 1 Ei M
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Kurkuma
Preparação
- Petersilie waschen.
- Ei trennen. Eigelb in ein hohes Gefäß geben, Petersilie dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren.
- Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren. Milch nach und nach unter Rühren zugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Zitronenabrieb und -saft, Salz, schwarzem Pfeffer und Kurkuma abschmecken.
- Eigelb-Petersilien-Mischung einrühren.
- Eiweiß steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 30-35 Minuten backen.
