Zucchini kann viel mehr als nur herzhaft. Du kannst damit nicht nur leckere Brownies backen, sondern auch richtig saftige Kuchen und sogar Kekse. Ja, Zucchini im Kuchen klingt im ersten Moment vielleicht etwas ungewöhnlich… aber genau das macht es so spannend 
.
Dieser Zucchini-Kuchen ist süß, saftig und wunderbar weich. Die Zucchini sorgt dafür, dass der Teig besonders locker und feucht bleibt, ohne dabei stark herauszuschmecken. Dazu kommen frischer Zitronenabrieb und Heidelbeeren, die dem Kuchen eine fruchtige Note geben.
Und das Beste… viele merken gar nicht sofort, was drin ist. Meistens kommt erst nach dem ersten Stück die Frage: „Moment mal… ist da wirklich Zucchini, im Kuchen 
???“ Na klar… 
Wenn du Zucchini bisher nur aus herzhaften Gerichten kennst, solltest du diesen Kuchen unbedingt ausprobieren. So bekommt das Gemüse einen ganz neuen Auftritt… süß, saftig und absolut lecker 
!!
Gutes Gelingen!!!
Zucchini-Kuchen
Ingredientes
- 200 g Zucchini
- 1/2 Zitrone Abrieb
- 100 g Süßrahmbutter zimmerwarm
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 375 g Mehl
- 5 Eier Größe M
- 1 Pk Backpulver
- 100 g Vollmilchjoghurt
- 100 g Heidelbeeren
Preparação
- Zucchini gründlich unter kaltem Wasser waschen und anschließend gut abtrocknen.
- Zucchini der Länge nach halbieren und das weiche Innere mit einem Löffel entfernen, besonders wenn viele Kerne vorhanden sind.
- Anschließend die Zucchini grob raspeln. Falls sie sehr viel Wasser abgibt, die Raspel leicht mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch ausdrücken. Etwas Feuchtigkeit darf jedoch bleiben, da sie den Kuchen später schön saftig macht.
- Butter mit Zucker und einer Prise Salz cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Eier nacheinander unterrühren und alles gut vermengen.
- Mehl mit dem Backpulver mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Joghurt zur Butter-Ei-Masse geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Geraspelte Zucchini, den Zitronenabrieb und die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform von 30 cm Länge geben und die Oberfläche glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: O/U 175 °C/ Umluft: 150 °C ) für ungefähr 50 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen etwas abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben kann zum Schluss ein einfacher Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft angerührt und über den Kuchen gegeben werden.
