Gefüllte Zucchini mit Kartoffelbrei 🥒🥔🍅

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Diese leckeren sommerlichen gelben Zucchini-Schiffchen sind sehr schnell im Backofen zubereitet und gefüllt mit Kartoffelpüree schmecken sie total lecker!!

Wie du ja bereit weißt, bringt Zucchini viele Variationsmöglichkeiten mit sich… Ob süß oder gesalzen, Zucchini sind immer eine Überraschung wert.

Gefüllte Zucchini mit Kartoffelbrei

Ingredientes
  

  • 1 gelbe Zucchini
  • 6-7 Kartoffeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Kurkuma und schwarzer Pfeffer nach Belieben
  • Butter
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Petersilie nach Belieben
  • Mandeln nach Belieben
  • 6 Kirschtomaten

Preparação
 

  • Kartoffel schälen und mit der Knoblauchzehe, dem Kurkuma und schwarzen Pfeffer kochen. Erst zum Schluss salzen.
  • In eine Schüssel etwas Butter und Muskatnuss geben, und die gekochten Kartoffeln mithilfe einer Spätzlepresse dazudrücken. Alles verrühren und gehackte Petersilie unterrühren.
  • Von der gelben Zucchini eine dicke Scheibe oben wegschneiden und Zucchini aushöhlen.
  • Zucchini mit dem Kartoffelpüree füllen und gehackte Mandeln darauf verteilen.
  • Gefüllte Zucchini in eine feuerfeste Form geben, etwas Wasser dazugeben und halbierte Kirschtomaten.
  • Mit wenig Olivenöl übergießen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.

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