Diese leckeren sommerlichen gelben Zucchini-Schiffchen 
sind sehr schnell im Backofen zubereitet und gefüllt mit Kartoffelpüree schmecken sie total lecker!!
Wie du ja bereit weißt, sind Zucchini vielseitig einsetzbar… Ob süß oder gesalzen, Zucchini sind immer eine Überraschung wert
!!!
Gefüllte Zucchini mit Kartoffelbrei
Ingredientes
- 1 gelbe Zucchini
- 6-7 Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- Kurkuma und schwarzer Pfeffer nach Belieben
- Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- Petersilie nach Belieben
- Mandeln nach Belieben
- 6 Kirschtomaten
Preparação
- Kartoffel schälen und mit der Knoblauchzehe, dem Kurkuma und schwarzen Pfeffer kochen. Erst zum Schluss salzen.
- In eine Schüssel etwas Butter und Muskatnuss geben, und die gekochten Kartoffeln mithilfe einer Spätzlepresse dazudrücken. Alles verrühren und gehackte Petersilie unterrühren.
- Von der gelben Zucchini eine dicke Scheibe oben wegschneiden und Zucchini aushöhlen.
- Zucchini mit dem Kartoffelpüree füllen und gehackte Mandeln darauf verteilen.
- Gefüllte Zucchini in eine feuerfeste Form geben, etwas Wasser dazugeben und halbierte Kirschtomaten.
- Mit wenig Olivenöl übergießen und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen.
